醸造担当 大下です。
新しいものを取り入れていくことも大切ですが、
古いものを大事に使っていくことも大切です。
かなり古い物らしいのですが、麹の切返し(蒸米の塊を一粒一粒にほぐします)を行う機械。
モーターが弱っているのか、たまに止まりかけてひやっとさせてくれますが、まだまだ現役です。
磨き抜かれた技を継承
醸造担当 大下です。
新しいものを取り入れていくことも大切ですが、
古いものを大事に使っていくことも大切です。
かなり古い物らしいのですが、麹の切返し(蒸米の塊を一粒一粒にほぐします)を行う機械。
モーターが弱っているのか、たまに止まりかけてひやっとさせてくれますが、まだまだ現役です。
醸造担当 大下です。
酒蔵の朝は早いです。
日が昇る前に米を蒸し始め、仕込みや色々な作業が終わって気付けばもう、昼食の時間。
毎朝、杜氏の「今日も頑張ろう!!」の声で、気合を入れて一日が始まります。
醸造担当 大下です。
醪タンクのカバーは清潔に保ちたいのですが、結構汚れるもの。
これまではアトロンカバー(ビニールの様な物)を使っていましたが、洗うのが大変でした。
塩ビパイプと布でカバーを作ってらっしゃるお蔵さんがありましたので、
さっそく参考にさせていただきました。
洗濯機で洗えるので、とても清潔です。
醸造担当 大下です。
製麹中の麹の品温が、麹室の外でもわかる、優れものです。
夜中にちょくちょく品温を確認しに行く手間が省けました。
醸造担当 大下です。
在庫が新酒と切り替わる今の時期が、商品貯蔵庫のメンテナンスのチャンスなんです。
今年は床を塗装しました。
うーん、光ってて気持ちがいいです。
私は、寒さが大の苦手です。
今朝は、この冬一番と思える寒い朝でした。
お酒造りにも、寒すぎる気温です・・・・。
母屋の庭の池がご覧の通り凍りついて、鯉達も寒そうです。
みんな底の方で寄り添い合っています。
今夜は、お燗にして温まることにしましょう。
uguisubar石橋でした。
明けましておめでとうございます。
皆様はどのようにお正月を過ごされましたか?
お正月の本来の意味は、五穀豊穣を司る神様を家にお迎えし、今年の豊作を祈念することだそうです。
少々お屠蘇を召されたのか、お顔が桃色になられたお福様。
元来、日本酒は神様への捧げもの。
自然への感謝を忘れずに今年も過ごして参ります。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。
お電話・お客様係の柴戸でした
strong>
新年あけましておめでとうございます。
昨年は皆様方からの温かいご愛顧を賜り、お陰様で充実した一年になりましたこと、
改めて深く御礼申し上げます。
2013年の山口酒造場は、「より深く」をテーマで取り組んで参ります。
我々のような小さい蔵は、急激に品質や業績を向上することはできるはずもなく、
それぞれがしっかり地に足をつけ、一歩一歩確実に丁寧に仕事を深化させていくこと
が大切ではないかと考え、毎日毎日を大切にする一年でありたい思っています。
本年も、皆様方からのご指導ご鞭撻の程、どうぞよろしくお願いいたします。
平成25年1月
合名会社山口酒造場
社長 山口哲生