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ぶろぐ

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醸造担当 大下です。

酵母を培養する際、このクリーンベンチ内で培地に酵母を植え付けます。

青い光は殺菌灯の光で、内部の殺菌を行っています。

by uguisu 2013-2-21 1:01 Comments (0)
カテゴリー:ぶろぐ , 製造部

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醸造担当 大下です。

蒸留直前の粕取焼酎の醪の様子です。

「梅酒うぐいすとまり」のベースとなる焼酎です。

日本酒を仕込みながらの焼酎仕込は大変ですが、只今、絶好調発酵中です!!

by uguisu 2013-2-17 1:01 Comments (0)
カテゴリー:ぶろぐ , 製造部

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醸造担当 大下です。

ある日、醪を見回っていた古賀杜氏が、「うわっ、玉ちゃん来た!」と・・・。

玉ちゃん=玉泡の事のようです(^_^;)

写真に収まりきれない部分にも大きなものがいくつもあり、ここまでのものは私も初めて見ました。

昔から玉泡が出るとよい酒になるといわれているようですが、どうなる事やら・・・

何のお酒の醪かは、現時点では秘密にしておきます

上槽した時に、出来たお酒の感想と共に発表します(^^)

by uguisu 2013-2-13 18:06 Comments (0)
カテゴリー:ぶろぐ , 製造部

酒度浮標①
酒造り真っ只中。
発酵状態を把握するために、モロミの液体を分析し数値化します。

それは、モロミにとって健康診断でもあるのです。
数値分析の結果、今日もモロミの健康状態に異常なし!
将来、健康優良な日本酒に育ってくれることでしょう。

製造部 藤井でした。 

by uguisu 2013-2-9 1:01 Comments (0)
カテゴリー:ぶろぐ , 製造部

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醸造担当 大下です。

麹室の壁は白い杉板が使用されているのが一般的なようです。

が、弊社の麹室の壁はとても黒光っております。

平成3年の大型台風によって甚大な被害を受けた麹室を急遽造り直した際に、

早く室内部の杉の香りをとるために柿渋を塗り重ねたからだそうです。

by uguisu 2013-2-4 1:01 Comments (0)
カテゴリー:ぶろぐ , 製造部


造り中には外国人の方もたくさん見学に訪れることもあり
今月来月は、常時日章旗を掲揚しています。
(通常は祝日のみ)

特に外国人のお客様に見ていただきたいのは、
我々が日本人の誇りを胸に働いている日常の姿です。

今、世界に羽ばたこうとしている日本酒。
それを支えてくれているのは、日本酒を造るわれわれ日本人の品格のある精神性ではないでしょうか。

我々のテーマ「nippionのこころ」を大切にし、更に高めることができるよう
一生懸命日本酒を造っていきたいと思っています。

社長・山口でした。

by uguisu 2013-2-1 1:01 Comments (2)
カテゴリー:ぶろぐ , 蔵元日記