出品用 大吟醸酒 2013.3.1 今の時期は、仕込みと並行して、出来上がった原酒のおり引き・濾過・調合・瓶詰 め・火入れと毎日毎日忙しく蔵人が走り回っています。 全国新酒鑑評会の出品酒を袋吊りするのもこの時期です。 写真は、今年の出品用の大吟醸のもろみ。 なかなか納得の出来に杜氏はにんまりです。 (商品としては3年熟成後、吟山田として出荷されます) 仕込は3月6日が甑倒し予定。蔵が全部閉まるのは5月初めの予定です。 どうぞ、今年の庭のうぐいすの新酒をよろしくお願いします。 社長・山口でした。