ぶろぐ
タンクの中身は
2014.05.31
醸造担当 大下です。
以前、「タンクに何リットル入っているのか、どうやって調べるの？」
と聞かれたことがあります。
写真のように、目盛りのついた尺でタンクの淵から液面までの深さを測って調べます。
各タンクごとに違うので、目盛りとリットル数の換算表が何十枚もあります。
粕取焼酎、蒸留中
2014.05.25
醸造担当 大下です。
清酒の造りが終わり、梅酒に使用する粕取焼酎の製造もピークを迎えております。
弊社の粕取焼酎は、減圧蒸留といい、蒸留器内の気圧を下げて蒸留する方法を採用しております。
器内の気圧を下げることで100℃よりも低い温度で沸騰しますので、きれいで味わいの深い原酒を取り出すことができます。
庭の・・・・？
2014.05.19
酒名｢庭のうぐいす｣の由来になった、山口家の庭に｢カササギ（かちがらす）｣が飛来しています。
｢うぐいす｣が水を飲んだり、水遊びをする場を得意顔で居座っています。
美味しい湧水の味を知ってしまったのでしょうか。
うぐいすは羽毛が抜け替わる時期である夏になると、比較的標高の高い山奥に帰ります。
そしてうぐいすが不在の時期になると、色々な鳥達が留守番をしてくれる山口家の庭です。
皐月（五月）晴れ
2014.05.13
仕込蔵を見上げると、晴れ晴れしく広がる五月の青空。
五月は、早苗を植える時期。
早苗を植える月「早苗月（さなえづき）」が略され、「さつき」になったとする説があります。
また、「皐」の漢字には「神様に捧げる稲」と言う意味もあるそうです。
今年も、神様に五穀豊穣を祈念申し上げます。
ピンク酵母
2014.05.07
年末出荷予定の「スパークリングピンク純米吟醸」のモロミです。
今年も順調に赤く発色しています。
実は、気弱で、恥ずかしがり屋で、デリケートなピンク酵母。
他の酵母が混入しないように過保護に育てます。
（他の酵母が混入すると赤く発色しません）
今から瓶の中で約半年間、２次発酵。
もうひと頑張りします。
皆様、どうぞお楽しみに！
Copy © Yamaguchi sake brewery All rights reserved.