製造計画

酒造りの季節も近付いてくる９月下旬～１０月初旬、まずは清酒の製造計画を立てます。詳細な仕込み予定を作ってしまわないと、何も始められません。
九州は秋が暑く、春も３月から急に温かくなるので、寒造りは限られた時期にのみ可能です。
製造期間が限られているので、毎年杜氏を悩ます、大変な仕事です。