「にごり酒」と「どぶろく」の違いをご存知でしょうか？
発酵したモロミを荒くこしたものが、にごり酒。
まったくこさないで、そのまま瓶詰めしたものが、どぶろくです。
同じモロミが、濾せばにごり酒、濾さなければどぶろくという訳です。
酒税法上にごり酒は日本酒ですが、どぶろくは「その他の醸造酒」という扱いになり、税率も違います。なんともややこしい日本の酒税法ですが、実は山口酒造場はどぶろくを製造する免許を持っており、今年初めてどぶろく造りに挑戦することになりました。
原料米は、山崎徳松さんの栽培してくれた山田錦を使うことにしました。
（つづく）