仕込４９号

昨年から、山田錦の栽培をご紹介してきましたが、あの山田錦も精米・枯らし期間がおわり、ようやく仕込の順番が回ってきました。
「庭のうぐいす　たなから」という純米酒を造っていきます。

今日から順次、お酒の造り方を「仕込４９号」と題しましてご紹介していきます。

お酒を造るときは、まず「モト」を立てます。モトにはいくつか種類ありますが、今回は中温速醸モトという技法で約一週間で完成。

イメージとしては、モト（８日）→仕込（4日）→発酵（２5日）→しぼり（4月上旬）という感じです。