＜順に５日目、６日目、７日目＞
モロミも７日目になりました。
今の次期が、モロミが一番「甘い」時期で、ボーメが5.2という値です。
ボーメとは、フランス人のボーメさんが考え出した甘さを表す単位。
日本酒では「ボーメ」で甘さの度合を言い表します。
酒蔵では「あのタンク、ボーメいくつになった？」などと、よく話しています。
今から日が経つにつれ、次第にボーメが減っていきます。
これは、酵母が糖分をエサにして生きていくから。
日本酒は発酵するにつれ、だんだん「辛くなっていく」のです。
アルコール分は10.8度です。
「たなから」は「きょうかい７号」という酵母を使っていますが、７号はアルコール分１８度くらいまで発酵する生き物です。香りがよく、味がしっかりしているのが特徴。発酵力（人間でいうところの生命力みたいなもの）は強い方でしょう。
（つづく）