仕込49号~発酵編 21日目~

表面に浮いてくる泡がほとんどなくなればモロミが完全に発酵した証拠です。
現在アルコール分は17度、日本酒度は+5まで切れました。
やや辛口といったところでしょうか。

表面はすこしべたついた感じがします。

ここまで発酵が進めば上槽(お酒をしぼること)することになります。
モトのところでも紹介したように、元気がよすぎるモロミを「おさえておさえて…」と発酵させた結果、ようやく21日まで持った。という感じです。

あと、2~3日モロミを延ばしたかったとは杜氏談ですが、経過を見てみると、なかなか良さそうな感じです。

(つづく)