日本酒という飲み物について

日本酒は米と米麹から造られます。

米麹の原料は米だけなので結局は日本酒CIMG1413.JPGの原料は米100%なのです。米という世界中どこにでもある穀物のなかで、お米の醸造酒を造る事ができたのは、日本人をはじめとするほんの僅かな人種だけでした。もっとも気候条件がそろっていたのは確かです。しかし、日本人はそれを究極のところまでもっていってしまう、決して妥協せずにひたすら素晴らしい飲み物を目指し続ける・・・それが日本人が日本人たる所以であると感じます。麹カビの発見、醸造理論、これらが今から400年ほど前、江戸元禄年間にはほぼ現代の醸造技術と変らない理論が確立されていたということ。私たちはいつも、日本の先人たちの熱い息遣いを感じ、あこがれ、感動させられながら日本酒と接しています。

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