高山亀雄さん

「なんばしよんの?あんた久しぶりね」
赤坂エクセルホテル東急の3Fにある「赤坂有薫」に高山亀雄さんという翁がおられます。
昭和27年福岡県久留米市に今も営業している「鳥善」という有明海料理店を開き、今では東京を中心に九州郷土料理店を8店展開する「有薫酒蔵」の創業者。今年で93歳になりますが一日4合の日本酒は毎日欠かさず、今日もお店でお客と大好きな熱燗を飲み交わします。

高山亀雄さん亀雄さんは、全国で1等賞を2度も受賞した有名な柳川杜氏を叔父にもち、日本酒に対する愛情は半端なものではなく、毎回こちらが恐れ入るほど。亀雄さん自身も若かりし頃は倉男として働いたことがあるそうです。飲み方にもこだわりをお持ちで、先日訪ねた時にもいかに55℃の熱燗が美味しいか、温度計で正確に測った手製の熱燗を飲ませていただきました。確かに55度の熱燗は素晴らしく美味しかった。

だるま純米酒を55度にしてもらいました店内で焼酎を飲んでいる団体には、「自分がおごるけん…」とすすんで日本酒を振る舞い、お客に日本酒の美味しさを伝え続け、初めて会う人たちとも溶けあい、いつのまにやら店全体が一つになる、そんな不思議な魅力をお持ちのお方です。

亀雄さんは、決して驕ることなく人間味があり、その人生経験からくるのでしょうか、「今日はいい話を聞いた」と涙を流して帰られるお客さんも多いらしい。

地元久留米の老人ホームを毎年慰問し、うなぎ料理を振舞うことを45年も続けておられますが、今年も地元の新聞にでていたので尋ねると「喜んでもらうのは嬉しかけど、自分より年下の入所者ばかりで寂しか…」ともらしておられました。

現在、店の経営は長男の長男、幸一郎君に引きつがれていますが、やはり店には八重洲時代からの長年のお客さんが足しげくご来店されています。

とおちゃま高山亀雄さんの名刺の肩書きは「とおちゃま」と書かれています。
お店に入ってとおちゃまをよんでみてください。老若男女を問わず「あんた誰の?」という言葉から、楽しいお酒が始まるはずです。

 

 

マッチ

裏と表庭のうぐいす公式マッチ?をつくりました。
只今、ご来店の方にはもれなくさしあげています。どうぞ、気軽に遊びに来て下さい~

 

山田錦11月14日

玄米

これが山田錦の玄米です。一般米に比べ大粒で、中心に白く見えるところは心白(しんぱく)といいます。これから精米し、仕込みに使っていきます。

今年は、7月の日照不足を8月で取り戻し、9月に台風がこなかったので概ね良いコメ造りが出来たと思います。秋口の気温が高かったので粒が小さい傾向にありますが、干潟は冷たい水が流れ込むので少し立地に助けられた感じ。

一日仕事です振動してふるいに掛けていきます約3トンのコメは一日で処理します

作業は数日に渡って行いますが、今日は約3トンの玄米を処理しました。
モミは今年も田んぼに肥料として戻します。

数ヶ月に亘り山田錦の栽培を紹介していきましたが、私自身、酒造りというのは、農家の方の熱心な取組み、そして、何より自然の恵みに支えられていることを、改めて実感しました。

2007年山田錦の紹介はこれにて終了いたします。

玄米を入手するといよいよ精米に移り酒造りがスタートしますが、山田錦を使った酒造りは順次お伝えしていきます。

大型の籾摺り機

長い間ありがとうございました。

先週末イベントの案内(四国)

会の様子先週末、もう一つ庭のうぐいすのイベントがありました。
今年から新しく取引を始めさせていただいた、香川県高松市の鎌田商店さんのお誘いで、高松の名店「遊心庵」にて「庭のうぐいすを飲む会」を開催させていただきました。
鎌田さんは高松のど真ん中で営業されている、地酒・ワイン専門店です。

全9種類の日本酒とそれぞれの料理を楽しみました。
ワインもそうですが、日本酒も料理と同じように、軽いものから重たいものに順に楽しんでいくのが基本ですが、鬼才のオーナーシュフのアイデアでサプライズの組み合わせも実現しました。

今回は、全9品のメニューをご紹介します。

① 湯葉とイチジクの味噌漬け と 「ぬるはだ 純米吟醸」(燗)
② 椀物  海老と大根・にんじん と 「初代利助純米大吟醸」
③ 焼き物 南瓜・薩摩産エビ芋 と 「うぐいすラベル特別純米」
④ しいたけ蓮根、長芋、牡蠣の煮染め と 「たなから」
⑤ 緩豆腐と蟹みそ 鯖づくし と 「うぐいすラベル純米吟醸」
⑥ 河豚の造りと白菜 ウニと葉唐辛子 と 「大吟醸 心」
⑦ フォアグラの薬酒漬け と 「夢の音」
⑧ 牛フィレ肉の甘醤油焼き 松茸・舞茸 と 「18年古酒」(燗)
⑨ 洋梨ゼリー寄せ 姫りんごのロースト と 「梅酒うぐいすとまり」

会の様子ご協力いただいた、鎌田商店の鎌田社長、「遊心庵」さんありがとうございました。
ご参加いただいた25名の一般のお客様、楽しんでいただけたでしょうか? 
今回は「遊心庵」さんの料理に随分助けられたと感じていますが、日本酒が食事と合わせる事によって 1+1 が2以上になることが少しでも感じていただけたら幸いです。

これから日本酒がますます美味しくなっていく季節です。
個人的には、日本酒は世界一の食中酒だと自負しておりますが、皆さんはそのように感じられたことありませんか!?

素晴らしい料理と日本酒は、意外と身近にありますし簡単に手に入ります。
酒によっては温めることも大切です。面倒くささを楽しんでみると食生活に幅が出るものです。

先週末イベントの案内(北海道)

北海道の酒本商店さんが主催する、室蘭、札幌での「地酒祭り」がありました。酒本さんは、上原先生をして「たぶん今の日本であいつが一番きき酒がうまいぞ!」と言わしめた北海道室蘭市の酒販店さんで、地酒とワインの独特な品揃えは根強いファンの方を沢山お持ちです。シャツ一枚で飛行機に乗り込み、着いたらコートを着てても寒い・・・改めて日本は広いと感じました

●11月10日
第40回さけもと地酒&ワインin室蘭
酒本社長熱気溢れる会です当社のうぐいすラベルがクイズの答えでした

●11月11日
第41回さけもと地酒&ワインin札幌
この会は、とてもdeepな会。とにかく飲むぞと意気込んでこられる方、ほぼマニアの域まで達した方、さまざまです。
ご挨拶される酒本さん当社出品酒

ご来場いただきました約400名の方々、ありがとうございました。

宮崎県高千穂町

鳥居宮崎県高千穂町にある天岩戸神社を訪ねました。天岩戸神社には、いまでこそ宮崎名産の焼酎が奉納されていますが、平成の始めころまでは日本酒が奉納されおり、その製造は縁あって当社が請け負わせていただいておりました。天岩戸神社さま、佐藤宮司はその頃からのご縁です。

isi.JPG高千穂町は古事記や日本書紀に出てくる神話の舞台になった地域で、まさしく日本の故郷。天岩戸神社では、天照大神(アマテラスオオミカミ)を祀ってあり、その子孫が宮崎から大和(奈良県)に渡り、神武天皇になった話や、ニニギノミコトが天孫降臨された話などが有名。まさしく神話の地です。

洞窟こちらは、八百万(やおよろず)の神々がその昔話し合いをしたとされる洞窟。スピリチュアリストの江原氏が最近TVで、高千穂は日本で一番「気の力」が強いところだと紹介したときに話題にでていたのはここの洞窟だそうです。佐藤宮司によると、八百万の神々を国会議員としたらここは「国会議事堂」だそうです。

佐藤宮司佐藤宮司は温和な人柄の方で公務も多く大変忙しい方ですが、世界の宗教、日本の宗教に大変精通されておられます。
今回時間をいただいたときも宮司の独特で鋭い、「神様」に親近感を覚えさせてくれるような語り口調で、日本の宗教について色々教えていただきました。
お忙しいなか本当にありがとうございました。

<八大龍王水神>

八大龍王水神こちらは、天岩戸神社の近くにある「八大龍王水神」様。
霊感など全くない私でも、一種独特な雰囲気を感じるこの場所は、木々が龍のようにうねっており、全国から熱心な参拝客が来られています。最近ではスポーツ選手や芸能関係の方まで多いそうです。もともとは地元の方だけの神社だったのにと、地元の方が少し驚かれていました。
八龍当社も天岩戸神社の縁で、専用の御神酒「八龍」という日本酒を製造させていただいている関係で(参拝される方限定。一般には販売しておりません)、氏子総代の富高さんと初めてお会いさせていただき、いろんな話をお聞きしました。

宮崎県高千穂町には、神話の数々、風光明媚な自然など、まだまだ奥深いものがたくさんあります。日本人としては、一度は訪れるべきところだと個人的には思いました。

佐藤宮司は言われていました
「キリスト教も仏教も3000年前は無かったもの。神武天皇から始まる日本国紀元は今年で2667年目、その6代前が天照大神なので、天照大神も3000年まえはいなかったはずです。キリストもブッダも生きていた時の天照大神も(名前や詳細はわかっていないそうです)も皆、死んだ後に神様になりました。
人間は5000年前から文明を育んでいたのは確かです。昔の文明人は八百万の神を崇拝していたのです。」  当たり前の話かもしれませんが、とても新鮮な話でした。

蔵元日記11月

筑後の土蔵(10/1-21)では、大変多くのお客様にご来場いただきましてありがとうございました。お陰さまで大盛況のうちに無事に会期を終えることが出来ました。この場をおかりして皆様に御礼申し上げます。ありがとうございました。

さて、11月に入り仕込みの準備が慌しくなってきました。秋洗いでおおよその片付けは終わっていますが、道具という道具を蔵から引っ張り出し、天井、柱、壁まですべて拭きあげるように掃除をしていきます。
これから日本酒が更に美味しくなっていく季節です。深まる秋、日本酒を楽しみましょう。

今月の社員紹介
今月は平川利加さんです。平川さんは事務・現場両方こなす女性スタッフで一見おっとりとした印象がありますが日本酒を熱く愛しており、毎日30分の「朝の勉強会」ではいつも真剣に日本酒を学んでいました。また、抜群の音楽センスを生かし地元で知る人ぞ知る有名なバンドのメンバーという一面も持っている活発な女性です。

●平川利加
平川理加さん平川と申します。もうすぐ入社3年目になります。
当初苦手だったお酒も今では日本酒ばかり。日本酒を普段飲まない方も是非飲んでみてください。
当社のお奨めは、だるま純米酒と夢の音です。とってもおいしいですよ!

砂糖のこと

女将の食日記

成長期の子どもにとって脳の栄養になる「糖分」は欠くことが出来ませんが摂りすぎは大変です。沢山の害がでますね。
甘いものを食べたいときの解決策は女将の考えでは大きく二つあります。

一つ目は、食べた後は沢山運動すること。緑茶を飲むことも良いです。
女将も甘いものが大好きです。だから、家には掃除機がありません。今もほうきで掃き、雑巾で掃除をしています。

二つ目は、野菜の糖分は安心できます(体を冷やさない)ので、大根から出来たてんさい糖、玄米からとれた玄米糖、その他野菜から出来た糖分を料理に使うこと。

60才をすぎた女将はケーキやおまんじゅうはなるべく控えて、お料理の糖分はごほうなどの野菜を煮詰めた煮汁をお砂糖代わりの味付けに使っています。

分からないことがあったら尋ねてくださいね。
問合先 (有)食工房地蔵原
www.jizobaru.com
0973-79-2292

●白砂糖については本でいろんな弊害が書かれていますが、女将は食べたらいけないものとは思っていませんよ。体調にあわせて食べたいですね。

●甘いものを食べたあとは、十分運動して、体を温める食事をしてくださいね。甘いものは体を冷やしてしまいます。色々な病気の原因になるそうです。

●ごほうを蛍火で長時間煮詰めるととても甘い糖液がとれます。料理に使う糖分としては安心して使えます。煮汁は冷蔵庫で瓶保存し甘味料として使いましょう。

東京駅グランスタ オープン

4代目銀の鈴

25日東京駅の「銀の鈴」にエキナカ商業施設グランスタがオープンし、以前も紹介したはせがわ酒店さんが出店されました。

長谷川社長バーも併設しています

はせがわ社長からは日本酒頑張ろう!!といつもゲキを飛ばしていただいており、今回の出店も日本酒を中心とした趣向を凝らしたお洒落なもので、バーカウンターまで併設してあり、さすが、という感じ。

庭のうぐいすは、日本酒「ぬるはだ」、梅酒「うぐいすとまり」、甘酒「雑穀甘酒」と「抹茶甘酒(新発売)」を取扱いしていただいております。

ぬるはだは一升瓶ですお馴染みうぐいすとまり雑穀甘酒と新発売の抹茶甘酒

今回、美味しそうな日本酒が所狭しと並べられています。
はせがわ酒店さんの商品の選定は確かなもので、取扱いの全ての銘柄が間違いなく美味しいものです。東京駅には美味しいお酒がある。

どうか覚えておいてください!

 

北野おくんち

「筑後の土蔵」は今日が最終日。丁度今日は北野おくんちが行われていますのでご紹介します。

天満宮での奉納の様子北野おくんちは毎年10月の第三日曜日に行われる五穀豊穣を祝うお祭りで、大変長い歴史があります。舞台となる北野天満宮は1054年に建立され、菅原道真がこの地を通りかかったとき河童から襲われ、その際切り落としたとされる河童の手が宮宝として残っています。

おくんちのダイジェスト版…

奉納の舞赤鬼kannusi1.JPG

朝一番から天満宮に舞いが奉納されます。これは赤髪を振り乱して太鼓を乱打する河童が退治される様子。太鼓に体当たりするなど迫力ある舞に子どもの目はクギ付けです。

約20人かかり

舞いが奉納された後、拝殿から神輿がおろされ神輿行列の始まりです。

稚児行列笛を吹く大人

風流(ふりゅう)行列は女性禁制で、稚児行列は女装した少年たちが振袖で頑張ります。日ごろの少年たちにご近所さんから「かわい~い」と黄色い声援が飛びます。笛を担当するのは地元の青年たち。「やーはい、やーはい」と掛け声をかけながら行列が始まります。

馬の模型

今でこそ木馬になりましたが、以前は天満宮所有の本物の馬が3頭、風流に参加しておりそれはそれは迫力のあるものでした。 この日の為に馬はキレイに毛並みを整えれられ立派な馬に参道から歓声が上がっていた程。

馬の上に乗れるのは天満宮に血縁のある宮家のみ。この少年もおそらく高松宮司のご親戚の方でしょう。

げさげさgesa2.JPG鳩山邦夫法務大臣

風流(ふりゅう)行列の主役は、部落毎に独特の流儀をもつ「げさげさ」の人たち。箱や槍などの独特の道具で一日中大声を出しながら子どもたちに襲い掛かります。大声で泣いた子どもほど健康になるという言い伝えがあります。(地元選出の鳩山邦夫大臣も毎年ご来場)

太鼓の飾り

実は当社と北野おくんちは昔から大変深く関っており、当社はお祭り全体を盛り上げて行かなければならないとされています。

例えばこの太鼓飾りは代々当社で保管させていただいている大切なもの。おくんち受難の時代に天満宮さんを少しお手伝いさせて頂いていた頃の名残かもしれません。

杜の蔵の森永君の子どもです

北野町のかくれた名物が、カマス寿司。
カマスのお腹にコメを詰め込んだ様子が米俵ににていることから目出度いとされ、各家庭で作ったカマス寿司を誰にでも振舞う習慣があります(最近は少なくなりましたが)。

丁度、佐賀県唐津市の唐津くんちを小さくした感じですが、昭和の終わり頃までは各家庭で自慢のカマス寿司を出しており、知らない家にあがり込んで酒と肴をよばれる様子はお祭り一色でした。

行列の最後は後見人さんたち

北野天満宮は上社と下社が向かい合って建っており、一行は午前中に下社に行き、午後に上社に戻ってきます。

utikomi.JPGutikomi2.JPG

夕方から、各部落のげさげさの人がちが「打ち込み」といって商売繁盛を祈念し、各商店に「げさげさ」と入ってきて舞いや歌を披露してくれます。

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このお祭りは日没までつづき、長かった一日は終わりを告げるのでした。