９月６～７日頃、例年より一週間遅くれて山田錦の穂が出ました。今年の作戦「遅く植えて、遅く刈り取る」は、ひとまず順調です。ぐっと気温が下がる時期まで刈り取り時期を遅らせることができれば、酒造りに適する良い山田錦がとれるはず。
地球温暖化との共存がこれからの純米酒造りの大きなテーマですが、今回の実験が「暑さ対策」の一策になれば良いのですが。
年: 2008年
9月蔵元日記
８月もお盆を過ぎたころから、どことなく秋めいた風が吹き始めた九州地方です。
９月に入ると「冷やおろし」の発売が待たれるところですね。
山口酒造場では今年の春からうぐいすラベルをリニューアルしましたが、この秋、「うぐいすラベル 冷やおろし」を限定出荷しますので、ご紹介をさせていただきます。（１０月以降は通常のうぐいすラベルに戻ります）
◎うぐいすラベル純米吟醸酒 冷やおろし
原料米 山田錦（精米歩合５０％）夢一献（精米歩合５０％）、
ｱﾙｺｰﾙ分 １６度
日本酒度 ＋４
酸度 １．３
価格 ２８５０円（１．８）、１４２５円（７２０） 税別
酸味が心地よく、程よい香りときれいなふくらみで、飲み飽きしない純米吟醸酒。
冷おろしの肩ラベルは１．８Ｌのみ。９月限定出荷です。
◎うぐいすラベル特別純米酒 冷やおろし
原料米 山田錦（精米歩合６０％）夢一献（精米歩合６０％）
ｱﾙｺｰﾙ分 １５度
日本酒度 ＋３
酸度 １．５
価格 ２３４０円（１．８）、１１７０円（７２０） 税別
きれいで旨みのある特別純米酒。香り、味とも今が飲み頃です。
冷おろしの肩ラベルは１．８Ｌのみ。９月限定出荷です。
二つともよい仕上がりとなっておりますので、どうぞ飲んでみてください。
ガンにならないひと
女将の食日記
ガンで病んでいる人が多い現代
成人病・糖尿病…ありとあらゆる難病が増え続けているのに
2007年7月には日本人の女性の平均寿命が86歳を超えました。
昔に比べて医療も食物も良くなっていますので、寿命が長くなるのは当然です。
しかし、若い方々がこのまま年を重ねることは不可能なことかもしれません。
すこし考えてみましょう。
荒れた食生活に馴染んだ現代の男女が長生きできないのは当然です。
残念ですが、平均寿命６０歳の時代がすぐに来ると女将は思っています。
甘いもの、乳製品や一部のビール、スナック菓子、インスタントラーメンなど危険な食物たちはクスリ漬けです。中国からの野菜だけが怖いのではありません。危険は身近にありますよ。
この反対の食を採ると平均寿命は昔にもどりますよ。とても簡単なことです。
ゴボウ、ニンジン、大根、しいたけ、れんこん…。根のものを沢山食べて育った今の老人がなぜ100歳まで生きれるのか。
ガンは不治の病といわれますが、ほんの５０年前までそんな病気はありませんでした。
食生活を正しくしましょう。乳製品や砂糖などの体を冷やす食品はなるべく控えましょう。体を酸化させる油ものは考えて食べましょう。
日本人には、自分の細胞が異常をきたすほど、「合わない」のです。
にんじんジュース ｃａｒｒｏｔ２００
当社でにんじんジュースを製造しています。
酒蔵のある北野町は元々にんじんの大きな産地でしたが、割れや二股などで出荷できないニンジンが多く農家の悩みの種でした。そこで農学博士の田中米実さんが、にんじんの糖分の多さに着目しにんじんを使った焼酎の製造を１０代目・山口尚則に提言しました。いろいろ考えた末、実際に試験醸造したところ、なんと風味豊かなすばらしい焼酎が出来ることがわかり、１９８３年焼酎専業の研醸株式会社（三井郡大刀洗町http://www.e-kenjou.com/）を設立、日本で初めてのにんじんを使った焼酎を製造、特許を取得しました。当時焼酎造りの過程でつくる天然のにんじん汁がとても美味しく、これをどうにかして一般の方にのんでいただけないかと研究を重ね、試行錯誤の上、数年後にんじんジュースは発売されることになりました。
にんじんジュース「ｃａｒｒｏｔ２００」は九州産にんじんを原料とし保存料、着色料、甘味料などは一切使用せず、体に優しい健康飲料です。にんじんの搾り汁を重量比200%に濃縮した為、とてもにんじんだけの甘さとは思えない仕上がりになっております。恐らく日本で一番甘いにんじんジュースではないでしょうか。贅沢ですが、いい原料を沢山使わないと美味しいものはできない、これは全ての加工品に共通するような気がします。
ご家庭でもにんじんジュースはつくれますが、にんじんの中のアスコルビナーゼという酵素がビタミンＣを破壊してしまうので、にんじんジュースはレモンやりんごをまぜないような飲用をお勧めします。ｃａｒｒｏｔ２００は約２０年のロングセラーになりました。一日１００ｃｃ程度で十分です、健康維持のため毎日の飲用をお勧めしています。
純米酒研究会
８月２０日、熊本県酒造組合にて九州各地から清酒メーカー約３０社が集まり、「純米酒研究会」という勉強会を催しました。
各蔵が自慢の純米酒をもちより、全国の「売れている」銘柄とあわせ、３７種類をブラインドできき酒。
意見交換会を開きました。
話は、業況や業界特有の問題や専門的な醸造の話まで多岐に及びましたが、みな真剣に意見を交わし、中には今後の道州制をみすえた「九州」ブランド」の立上げを提案する蔵元まで出現、大いにもりあがりました。
近年異常気象がつづき、ひょっとしたらいままでの醸造理論を「根本から見直さなければいけない」のは不可避のようです。
実際ワインの世界でも、地球温暖化の影響で良質のブドウ畑だった地域でいいブドウがとれなくなったり、逆にイギリスのワイン畑が買いあされるなど、常識では考えられないことがよく起こっており、ワインの長い歴史が変わりつつあるのです。
アイスランドや北極でスコッチを作る日も近い？？
穂が出る前の田んぼ
8月の痛いばかりの日差しを受け、穂はまっすく力強く伸び続けています。
中干し期間が終わり、あとは、台風が来ないことと、9月以降、夜の気温が下がってくれることを祈るのみ。
今年は田植え時期を遅らせ、穂が出る次期をなんとか9月初めまで遅らせられないかとい作戦です。
恒さんは稲を割って例年より穂が出る次期が遅らせることができるかどうか、確かめています。
稲造り50年のベテランも毎年が緊張の連続という。
「一年として同じことは起こらない」と、いつも肝に命じているのだとか。
蔵元日記８月
先月（７月）は熱帯夜が続く寝苦しい毎日でしたが、皆様いかがおすごしだったでしょうか？
福岡では、梅雨明け以来ほとんどまとまった雨がふらず、夜遅くまでムンムンした暑苦しい夜が続いております。
田んぼでは、太陽の恵みを一身に受け稲はすくすくと成長しているものの、ところどころ少し黄色がかった稲株が見られます。（これは悪いことではありませんが）
８月は、当社ではつかの間の夏休み（お盆休み）を頂き、蔵の補修工事（メンテナンス）を行いながら、秋にむけて鋭気を養う時期でもあります。今が一番暑いときですね。熱い時ほど日本酒です。体を優しくひんやりとしてくれる日本酒を、美味しくいただきましょう！！
雑穀は数が多ければいいのかな？
女将の食日記
今、世の中は白米に雑穀を混ぜて炊くのが流行っています。
でも本当に種類がたくさんあれば、体に良いのかな？
雑穀にも自分の体に相性が良いものも悪いものもあります。
同じ種類を混ぜても腸に負担がかかり、良い成分が薄まることもあるそうです。
ご自分でよく選んで買い求めてくださいね。
余談かもしれませんが、「五穀神社」が日本各地にあります。人間の体に最低必要な数の答えでしょうか。
女将にもわかりません。
●雑穀の種類は五穀で十分なのかもしれません。
●自分の体質にあった種類をえらんでください。
例えば、小さないぼが沢山出来ている人はハトムギが沢山入ったものを選ぶとか。
山田錦７月２５日
（重松恒（ひさし）さんは、今日も笑顔です）
「夕立でもふってくれれば、稲が元気になるんだけど。。」
とは、昭和３２年から百姓一筋のひさしさんの第一声。
梅雨明け以来、まったく雨がふりません。この次期は真夏の太陽を受けてすくすく延びる時期ですが、ここまで日照りがつづけばすこし稲はくたびれ気味なのでしょうか。
庭のうぐいすウイーク（夏）
福岡市の百貨店「岩田屋」酒売場にて庭のうぐいすウイーク開催中です。
商品は、お中元で好評をいただいている「大吟醸 心」や「純米大吟醸 麗うるわし」など６点。
熱い時ほど、日本酒が体をすずしくしてくれます。
試飲もしていただけますので、どうぞお越しになりませんか。
場所：岩田屋本店酒売り場
日時：7月16日から22日まで。