ゆっくり、じっくり 2013.11.282013.11.28 昔の写真機は、ゆっくり、じっくり時間を掛けてシャッターを切りました。 時間を掛けなければならない理由がありました。 日本酒もゆっくり、じっくり時間を掛けて醸し、ゆっくり、じっくり時間を掛けて搾ります。 時間を掛けなければならない理由があるのです。 新酒が出来上がるまでもう暫くお待ちくださいませ。 uguisubar 石橋でした
限定吸水 2013.11.102013.10.29 醸造担当 大下です。 酒造では、洗った米を水に浸し、決まった量だけ水を吸わせます。 米粒の周りの白くなっている部分が、水を吸った部分です。 白くなった部分の割合で大体の目安をつけ、狙った吸水率になるように 浸漬時間を決定します。