磨き抜かれた技を継承
女将の食日記
白米は粕(かす)という文字になります。
白いご飯は粕と同じで体のエネルギーにはなりにくいのですが、美味しいから皆さん大好きです。
特にお爺さんは昔から白ごはん大盛りが最高の贅沢だったのでしょうか。
でも、もっと昔のお侍さんは玄米を食べてその力を出していました。玄米でお結びをつくり、何十回も噛み、唾液で体をまもりエネルギーを確保していたのです。でも、生命は短く「人生５０年」という言葉さえありました。
玄米菜食を常用しているひとはミネラル不足が生じ、顔色も悪く健康色ではない方が多いですね。玄米の短所を長所にしたのが「発芽玄米」です。
発芽させた玄米はビタミン、ギャバ、ミネラル分が多く体内で吸収されて良いようです。
●一口３０回噛みましょう。唾液が内臓を強くします。
●玄米菜食は少しの期間なら体調はよくなりますがミネラル不足に陥りやすいので専門家の意見をよく聞いてくださいね。手軽な発芽玄米菜食はおすすめできます。
山口酒造場のある北野町はもともと有名なにんじんの産地でしたが１９８０年初めのころ、田中米実農業博士の研究により人参でしょうちゅう出来ることがわかり、出荷できない割れた人参の有効活用策としてＪＡなどのご協力をいただきながら、当社のグループ会社「研醸株式会社 www.e-kenjou.com」が立ち上ありました。現在も、しょうちゅう専業メーカーとして「人参しょうちゅう 珍」などを出荷しております。
それ以来２０余年、山口酒造場はなにかとにんじんと縁があり、当社が製造するにんじんジュース「キャロット２００」は健康を気遣う方などに支持されるロングセラー商品になりました。
現在、近くの畑では、「黒田五寸」という人参の品種の収穫に忙しく、太くて大きな人参が見事に出来上がっています。
人参は土の中から一本一本収穫するのです。
実は、干潟営農集団でも人参が作付けされており、山田錦で今年お馴染みになった重松ひさしさんも、笑顔の収穫です。
人参はこの後ボイルされ、しょうちゅう造りや人参ジュースに生まれ変わっていきます。
JAL日本航空の12月機内誌「ＳＫＹＷＡＲＤ」に日本酒の７ページ特集が掲載してあります（英語版）。
その中で雪の舞う中、冷たい水に手を突っ込んで何かを持ち上げている写真がありますが、それは当社の大吟醸の米を洗う一こま。ストップウォッチを片手に秒単位で水に浸漬していく様子です。
12月JALに乗られる方は、英語で書かれた日本酒の紹介文と合わせ是非ともご覧くださいませ。
早いもので師走になり、朝晩もしっかりと冷えこみ冬らしくなってきた九州地方です。
今年は杜氏が変わったり、うぐいすラベルがリニューアルしたり、からくち鶯辛が発売されたりと、なにかと忙しい一年になりました。
しかしながら、杜氏の心意気は新杜氏に引き継がれ、うぐいすラベルはこれまで以上のご愛顧をいただくようになり、また、新発売の鶯辛は予想をこえる反響をいただいておりまして本当にありがとうございます。
そして何よりも、いつものように、当たり前に日本酒が仕込めることは、日ごろよりご愛顧いただいたおります、皆様のお陰です、社を代表いたしまして、こころより感謝申し上げます。
さて、今月のスタッフ紹介は佐藤雄一君をご紹介します。
佐藤君は、某大手レコード販売会社の店長時代に「売ることよりも造ることがしたい」と一念発起して日本酒製造の門を叩いた２９歳。現在、製造部でモロミ管理を担当しています。若いながらも茶道が趣味というシブい青年ですが、今どきの美味しい店などにとても詳しく、休憩時間には彼の雑学に皆がうなずく場面もしばしばです。目下、杜氏の元で修行中。
◎佐藤 雄一
まだまだ修行中の佐藤と申します。日本酒造りは体力的にはとても厳しい仕事ですが、微生物が日本酒を醸していく過程を見ているととても楽しいです。今年の造りの後半には、やっとモロミ管理を一人でまかせられることになっていますので、それに向けても只今勉強中です。今後とも宜しくお願いいたします。
女将の食日記
少子化が問題になっています。昔はなかった悩みです。原因は低体温という困った症状だそうです。
昔にはなかった悩みを反対に考えると答えがすこし出てきそうです。
「昔にもどりましょう」
体を冷やす食べ物のとりすぎが一因でしょうね。熱い国の産物であるバナナやコーヒーのとりすぎは低体温をひき起こし、甘いケーキは体が陰性になり低体温になります。
とっても身近な食べ物だけに気づかない、低体温の要因は怖いものがありますね。
目覚めたときの体温が３６．５度になるよう食べもので調整するのも解決策ですね。きっとウグイスが赤ちゃんを運んできてくれるでしょう。
ちなみにウグイスの英訳は「ナイチンゲール」、日本でも有名な看護婦さんです。
◎子どもができない一因は女性の低体温も一因。甘いものや、体を冷やす食べ物、飲み物は控えましょう。
福岡国税局管内の日本酒・しょうちゅうの鑑評会があり、お陰様で山口酒造場が純米酒の部で優等賞を受賞しました。
田んぼに降り注ぐ太陽、流れ込んでくれた冷たくて清らかな水、そしてコメを育てていただいた農家の方々、お酒を売っていただいた方、飲んでいただいた方がいらっしゃったからこそ、お酒を造ることができました。
我々は、コメを精米し、酵母のちからでお酒になるのをすこしだけ、本当にすこしだけ手伝っただけなのです。
皆々様に感謝申し上げます。ありがとうございました。
合掌
日本テレビ系列の深夜番組「ナイトシャッフル」ご一行様が取材に見えられました。
電車を乗り継ぎながら取材をする形式ですが、福岡で活躍中の山本華世さん、大の日本酒好きの今井雄太郎さん、福岡出身の博多華丸大吉さんが酒蔵を訪れるという物語。
杜氏の古賀剛は高校時代ちょっとした野球部のスター選手だったのですが、その時の一年後輩が、華丸さん（本名岡崎君）だったそうです。古賀いわく「野球は下手だったが、当時から面白かったヤツ」だったそうです。
華丸さんは「アタックチャ～ンス」の物まねですっかり有名になりましたが、福岡吉本時代の華丸さんは苦労も多かったようで「自分の後輩のタレントがいるから応援して！」と古賀が言っていたことを良く覚えています。
売れっ子の華丸さんから「古賀さんって誰でしたっけ？」と言われることを古賀は恐れていましたが、先輩後輩の友情は今も健在でした。放映は11月23日の深夜。日本テレビ系列で放映されます。
日本にたった4人しかいない「日本酒スタイリスト」の一人の島田律子さん。
ＴＶ恋のからさわぎでデビューされましたが、現在は女優業のかたわら日本酒を生活にどう取り入れていくかなど、全国を講演で回っておられ大活躍中です。
福岡県酒造組合で「お酒の学校」という有職女性向けの日本酒のセミナーを開催しており、今回はその10回目の「入学式」に講師として来ていただきました。
本人は謙遜されますが、毎回毎回ちがう内容でとても勉強になります。
今回も日本酒のすばらしさ、美容と日本酒、日本酒カクテルの作り方や日本酒の飲み方のアドバイスなど一時間みっちり講義をしていただきました。
また、お酒の学校の生徒さんはご入学おめでとうございます。ついに、楽しい日本酒ライフの始まりですね。まずは卒業、卒業を目指してがんばってください。
１０月は「第２２回 筑後の土蔵」展を開催し、多くのお客様にご来場いただきましてありがとうございました。近くの北野天満宮やコスモス街道を散策していただきながら、日本の秋の美しさや食の美味しさ、そして何よりも秋の日本酒の美味しさをすこしでも感じていただけたならば幸いです。この場をお借りして御礼申し上げます。
さて、１１月のスタッフ紹介は立木久美子をご紹介させていただきます。
立木さんは、10代女将の山口怜子が月に一回催すキルト教室のアシスタントとして約２０年前に入社し、依頼、圧倒的な明るさとパワーで当社には無くてはならないムードメーカー。 現在会社では、デザイン関係以外にも、一般のお客様の窓口としても活躍しています。 仕事はどちらかというとハードな部分も多いのですが、立木さんの仕事ぶりには、どうしてそんなにいつも笑っていられるのだろうといつも感心させられます。
◎立木久美子
皆様、はじめまして、いつもお世話になっています。いつもそんなに笑ってばかりではありませんが、仕事は楽しくてしょうがありません！
20年前は、酒屋といえば、厳かでひんやりしたイメージが強かったのですが、今の山口酒造場は若いスタッフが笑顔で走り回る元気な職場になりました。すっかり若返った山口酒造場を今後とも宜しくお願いいたします。
第２２回筑後の土蔵 開催中です。
開期 10月1日から31日まで
時間 10時から17時
場所 山口酒造場本館
コスモスは満開をすこし過ぎた感じですが、まだまだ見ごろが続きます。
