年: 2013年

日本酒もゆっくり、じっくり時間を掛けて醸し、ゆっくり、じっくり時間を掛けて搾ります。
時間を掛けなければならない理由があるのです。

新酒が出来上がるまでもう暫くお待ちくださいませ。

醸造担当　大下です。

酒造では、洗った米を水に浸し、決まった量だけ水を吸わせます。

米粒の周りの白くなっている部分が、水を吸った部分です。

白くなった部分の割合で大体の目安をつけ、狙った吸水率になるように

醸造担当　大下です。

洗った米を蒸して、麹室に引き込み、麹を作ります。

醸造担当　大下です。

１０月１９日、お陰様で平成25酒造年度の酒造りが始めることが出来ました。

今年度最初の麹米の洗米です。

毎年やっていることながら、最初の原料処理は緊張します。

江戸時代に「掘り当てた」とされる庭のうぐいすの井戸は、当時有馬藩で評判になったほど。
とろりとしながら清らかで無味無臭の水です。

自然の恵みに感謝です。

瓶詰め場で作業をしてたら、扉の裏から「庭の鶯」発見！

山口酒造場の大先輩達が残したものの一つです。

醸造担当　大下です。

清酒醸造においては、微生物や細菌汚染が大敵。

仕込蔵内の水が流れる側溝は、彼らの格好の巣になります。

醸造担当　大下です。

先ごろ伊勢神宮で式年遷宮が行われたようですが、

弊社でも仕込み蔵の改修工事に伴い、松尾様を祀っている神棚を２階に遷宮致しました。

冬場は毎日お参りする松尾様。

ことしもどうぞよろしくお願いいたします。

醸造担当　大下です。

10月に入り、秋洗い（酒造りの準備）も順調に進んでおります。

蔵の鉄骨の再塗装など、大がかりなメンテナンスはほぼ終わってきました。