赤色清酒酵母

「庭のうぐいすスパークリングピンク」の醪です。

赤色清酒酵母は協会10号酵母の派生で、突然変異によってできた酵母ということです。

突然変異によって醪が赤くなったりすることは、明治時代以前でもしばしば見られたそうですが、

当時は微生物学が導入されておらず、酒造の現場の人々は不思議がり、奇怪な現象として騒がれたそうです。

確かに、何も知らずに醪を見てこんな色になってたら、かなりビックリしますよね(^_^;)