限定吸水

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醸造担当　大下です。

酒造では、洗った米を水に浸し、決まった量だけ水を吸わせます。

米粒の周りの白くなっている部分が、水を吸った部分です。

白くなった部分の割合で大体の目安をつけ、狙った吸水率になるように

浸漬時間を決定します。