新酒の火入れ

杜氏の古賀です。

この時期はどんどん新酒が搾りあがってきます。

庭のうぐいすはすべてのお酒を瓶で貯蔵します。

ですから毎日のように蔵人は瓶詰します。

大変な作業ですが、ここが遅れてしまうとせっかく

出来上がったお酒が劣化しますので、必死です。

僕が一番気があせる時期です。