カテゴリー: 製造部

「庭のうぐいすスパークリングピンク」の醪です。

赤色清酒酵母は協会10号酵母の派生で、突然変異によってできた酵母ということです。

突然変異によって醪が赤くなったりすることは、明治時代以前でもしばしば見られたそうですが、

当時は微生物学が導入されておらず、酒造の現場の人々は不思議がり、奇怪な現象として騒がれたそうです。

確かに、何も知らずに醪を見てこんな色になってたら、かなりビックリしますよね(^_^;)

醸造担当　大下です。

甑倒しを終えたときに釜の様子です。

まだまだ上槽、火入れと大変な作業が残っていますが、酒造りの一つの区切りとなります。

醸造担当　大下です。

２月末日をもちまして、酒造りの研修に来ていた渡辺君が弊社を巣立っていくことになりました。
１年１０か月という短いような長いような、しかしとても濃密な時間を一緒に過ごしてきた製造部メンバーとしましては、とても寂しい気持ちでいっぱいです。

私たち製造部のメンバーはまだまだ若く経験も浅く、彼に大したことは教えてやれなかったかもしれません。
しかし、ただの仲良しメンバーではない、お互いに時に優しく、時に厳しく接し合う私たちの姿を見て、何かを感じ取ってくれたのであれば幸いです。

皆様も「庭のうぐいす」を飲んでいただく際には、この写真の彼が頑張って醸したということを少しだけ感じて頂ければ、彼も、そして私たち製造部のメンバーも、とてもうれしく思います。

酵母を培養する際、このクリーンベンチ内で培地に酵母を植え付けます。

蒸留直前の粕取焼酎の醪の様子です。

「梅酒うぐいすとまり」のベースとなる焼酎です。

ある日、醪を見回っていた古賀杜氏が、「うわっ、玉ちゃん来た！」と・・・。

玉ちゃん＝玉泡の事のようです(^_^;)

写真に収まりきれない部分にも大きなものがいくつもあり、ここまでのものは私も初めて見ました。

昔から玉泡が出るとよい酒になるといわれているようですが、どうなる事やら・・・

何のお酒の醪かは、現時点では秘密にしておきます

それは、モロミにとって健康診断でもあるのです。
数値分析の結果、今日もモロミの健康状態に異常なし！
将来、健康優良な日本酒に育ってくれることでしょう。

醸造担当　大下です。

麹室の壁は白い杉板が使用されているのが一般的なようです。

が、弊社の麹室の壁はとても黒光っております。

平成3年の大型台風によって甚大な被害を受けた麹室を急遽造り直した際に、