カテゴリー: 製造部

杜氏・古賀です。

夏は蔵のメンテナンスの時期です。

これまで白木のままだった蔵二階の床に、柿渋を塗りました。

醸造担当　大下です。

仕込蔵の柱に貼ってあるプレートです。

なかなか古い物のようではありますが、言わんとすることはよくわかります。

醸造担当　大下です。

山田錦に負けじと、三井神力も順調に育っています。

現在高さは約３０cm。

しかし田んぼの稲というのは、いつ見ても皆同じ高さに揃っているから不思議ですよね？

醸造担当　大下です。

蔵の床の改修は順調に進んでおります。

職人さんの仕事は非常に細かくて、一本一本正確にワイヤーを並べていかれる

醸造担当　大下です。

夏は勉強の季節。

先日、3日間の技術研修に行ってまいりまして、大変参考になりました。

杜氏の古賀です。

この時期、蔵の中は来年の酒造りへ向けて道具の手入れを行っています。

酒造りには様々な種類のポンプを使用します。

これはその一部ですが、分解洗浄後サビを落としてきれいにペンキを塗り終えました。

なかには昭和30年代から活躍してくれているものもあります。

醸造担当　大下です。

今年も米造りの季節がやってまいりました。

昨年は手の平に乗るほどしかなかった三井神力の種籾が、今年は１反５畝ほど

作付出来るまでになりました。

醸造担当　大下です。

醪圧搾機の布を洗って、干しています。

枚数が多くて干す場所がないので、蔵の２階の窓から窓へロープを渡して干します。

敷地内を豪快に横切っていますので、集荷に来られる運送会社の皆さんには

この度、老朽化して沈下したり、段差だらけの仕込蔵の床の改修工事を行うことになりました。

それにあたり、蔵内のタンクを全て外に出しました。

タンクを出すと、とても広く感じます。

醸造担当　大下です。

これは、先日ご紹介しました「赤色清酒酵母」を使用した醪の酒粕です。

すごい色で、目が痛くなりそうです。