＜縦型精米機＞
江戸時代には水車でおこなわれていた精米は、現代は縦型精米機を使っておこないます。
余談になりますが、水車での精米ができるようになってから、良質の酒が大量に出来るようになったといわれています。
＜緑色のロールが回転します＞
初めの写真の縦型のところに米がたくさん入っており、一番下にあるロールという思いたい円盤（写真2）が回転します。米が直接ロールによって摩擦されることにより、米粒が徐々に小さくなっていきます。目標の精米歩合になるまで、何度も何度もロールによって削られます（精米）されます。
たとえば精米歩合７０％（30％を削り落とす）にするには１１－１２時間。デリケートな山田錦だと１９－２０時間かけます。山田錦は米がやわらかいので砕けやすいのです。
たとえば、大吟醸用の山田錦は、天気によっても違いますが、おおよそ3日半程度、７５－８５時間もかけて温度を上げないように、ゆっくりゆっくり丁寧に精米していきます。
