仕込49号~発酵編 7日目~

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モロミも7日目になりました。

今の次期が、モロミが一番「甘い」時期で、ボーメが5.2という値です。
ボーメとは、フランス人のボーメさんが考え出した甘さを表す単位。
日本酒では「ボーメ」で甘さの度合を言い表します。
酒蔵では「あのタンク、ボーメいくつになった?」などと、よく話しています。

今から日が経つにつれ、次第にボーメが減っていきます。
これは、酵母が糖分をエサにして生きていくから。
日本酒は発酵するにつれ、だんだん「辛くなっていく」のです。

アルコール分は10.8度です。
「たなから」は「きょうかい7号」という酵母を使っていますが、7号はアルコール分18度くらいまで発酵する生き物です。香りがよく、味がしっかりしているのが特徴。発酵力(人間でいうところの生命力みたいなもの)は強い方でしょう。

(つづく)