磨き抜かれた技を継承
はやいもので２月になりました。
製造部一同、お陰様で元気にやっております。
１月にひきつづき、今月も大吟醸や純米大吟醸造りが続きます。
一見、通常と変わらない作業の連続ですが、たとえば米の吸水時間が早かったり、温度操作が
とても細かい手入れが必要になったりと、独特の緊張感が漂う時期でもあるんです。
しかし、こんな時期でも、弊社の造りスタッフが７名は、みんなで声をかけあい
春が待ち遠しいなあと思いながら、大好きな酒つくりが終わっていく一抹の寂しさもあるという
なんとも表現しがたい時期でもあります。
今月は、新酒の新商品など、新しいラインナップも登場する予定です。
また、営業部から投稿があると思いますが、どうぞ新しい商品も是非のんでみてくださいませ。
どうぞよろしくお願いいたします。< 製造部 一同
醸造担当 大下です。
酒造では、洗った米を水に浸し、決まった量だけ水を吸わせます。
米粒の周りの白くなっている部分が、水を吸った部分です。
白くなった部分の割合で大体の目安をつけ、狙った吸水率になるように
浸漬時間を決定します。
醸造担当 大下です。
洗った米を蒸して、麹室に引き込み、麹を作ります。
今年最初にしては、軟すぎず硬すぎず上々の蒸し加減です。
醸造担当 大下です。
１０月１９日、お陰様で平成25酒造年度の酒造りが始めることが出来ました。
今年度最初の麹米の洗米です。
毎年やっていることながら、最初の原料処理は緊張します。
今年も良いお酒を造れるよう、蔵人一同、頑張ります< (｀^´)>
出荷担当 藤井です！
瓶詰め場で作業をしてたら、扉の裏から「庭の鶯」発見！
山口酒造場の大先輩達が残したものの一つです。
今日もがんばります
醸造担当 大下です。
清酒醸造においては、微生物や細菌汚染が大敵。
仕込蔵内の水が流れる側溝は、彼らの格好の巣になります。
常に清潔に保つため、清掃し易くするため防水塗装を施しました。
醸造担当 大下です。
先ごろ伊勢神宮で式年遷宮が行われたようですが、
弊社でも仕込み蔵の改修工事に伴い、松尾様を祀っている神棚を２階に遷宮致しました。
冬場は毎日お参りする松尾様。
ことしもどうぞよろしくお願いいたします。
醸造担当 大下です。
10月に入り、秋洗い（酒造りの準備）も順調に進んでおります。
蔵の鉄骨の再塗装など、大がかりなメンテナンスはほぼ終わってきました。
塗料まみれになりながら、頑張っています(^^ゞ
醸造担当 大下です。
真夏も過ぎ、もうしばらくすると秋洗いの季節がやってきます。
酒造りに向けて、梅酒の梅実の引上げを急ピッチで行っております。
出荷担当・藤井です。
瓶詰場からふと外をみると、赤レンガ。
一瞬だけ、見慣れた木造の蔵とは一味違ったレトロな気分を味わえます
ちなみに、レンガの向こう側は麹室です。
暑さに負けず、出荷は順調。酒販店の皆様、いつもご注文ありがとうございます（< (_ _)>）