仕込４９号～発酵編　４日目～

３日目、４日目と順調です。すこし泡が目立つようになってきました。

毎日１度弱つづ温度を上げていき、７日目に温度を１４度くらいにもっていいくつもりです。
発酵が元気すぎるからといって今の時期に、急に冷やすなどの「イジメ」をしすぎると、酵母がへそをまげて一気に元気がなくなったりします。　今の時期は、まるで子供を自由にのびのび遊ばせている感じ。

今はあまり慌てず、大胆かつ慎重な作業が求められます。

（つづく）