仕込４９号～発酵編　１６日目～

発酵が進むにつれ、だんだんモロミの「甘み」がすくなくなってきました。
口に含んでみても、柔らかい香味のなかに、すこしｱﾙｺｰﾙが立ったような感じがします。

現在ｱﾙｺｰﾙが16.1度
日本酒度が-3

搾るまであと一週間程度というところでしょうか。
仕込４９号の場合、日本酒度がゼロを通り過ぎて、＋３～＋５程度になれば完全に発酵したことになると杜氏は考えています。

（つづく）