仕込49号~発酵編 16日目~

ステンレスの棒は分析用に検体を採取するための道具

発酵が進むにつれ、だんだんモロミの「甘み」がすくなくなってきました。
口に含んでみても、柔らかい香味のなかに、すこしアルコールが立ったような感じがします。

現在アルコールが16.1度
日本酒度が-3

搾るまであと一週間程度というところでしょうか。
仕込49号の場合、日本酒度がゼロを通り過ぎて、+3~+5程度になれば完全に発酵したことになると杜氏は考えています。

(つづく)