仕込49号~発酵編 16日目~ 2008.3.22 発酵が進むにつれ、だんだんモロミの「甘み」がすくなくなってきました。 口に含んでみても、柔らかい香味のなかに、すこしアルコールが立ったような感じがします。 現在アルコールが16.1度 日本酒度が-3 搾るまであと一週間程度というところでしょうか。 仕込49号の場合、日本酒度がゼロを通り過ぎて、+3~+5程度になれば完全に発酵したことになると杜氏は考えています。 (つづく)