酒造りにおいて「出麹（でこうじ）」という、麹を作る部屋から麹をだす作業があります。
（麹が完成したら出麹をします）
先ほど、出麹をしました。二日前に麹を作り始めて約５０時間、二日をかけて完成。
力強くなかなか良い麹ができました。（写真）
さて明日はいよいよ一次仕込です。
まず日本酒でいうところの「モト」のようなものを仕込んで酵母の数をしっかり増やし、予定だと一週間後に二次仕込（本仕込）を行う予定。
日本酒は本仕込を３度に分けてすこしづつ仕込んでいきますが、今回「復刻どぶろくつくり」にこだわり、あえて昔風の造りかたに挑戦してみようと思っています。
（つづく）