順調に発酵しています。
現在はｱﾙｺｰﾙ分7％
酸度８
日本酒度－８０
現在は、①甘くなること と ②甘くなるなることが、同時に起こっています。
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①麹が出した酵素が、お米のデンプンを糖分に分解しています。「糖化」と言います。
②酵母という生き物が、糖分を食べてアルコールを排出しています。「発酵」といいます。
①と②が同時に同じタンクで行われることを並行複発酵といい、日本酒の特徴の一つ。
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モロミを舐めてみると、甘酸っぱく、ぴちぴちと飛び跳ねる感じ。
（つづく）