（どぶろくは、すっぱ旨い感じ）
今朝時点でｱﾙｺｰﾙ分が１２度を超え、ほぼ目標の発酵状態に近づいてきました。
モロミは甘さがなくなっていますので、別に造った甘酒をモロミに混ぜ合わせます。（本仕込み）
(米・米麹だけでつくった甘酒）
甘みを加えるのに、醸造用の糖類や水あめを添加する方法が一般的ですが、山口酒造場では、米と米麹だけで造った甘酒を使います。天然のものは甘みが濃く自然な感じがします。
今日は午後から、甘酒を加えたどぶろくの原酒をボトリングして加熱殺菌（火入れ）をし、翌朝までゆっくりひやせば完成です。
江戸時代の味の再現は如何に？？
（つづく）