去年は秋口の気温がとても高かったので、今年のコメは粒が小さく硬い傾向にあります。
通常は、コメが硬いと精米に時間がかかりますが、今年は比較的早めに精米が出来ています。去年の米の特徴なのでしょうか、不思議な感じです。
精米で大事なのは、精米途中に温度を上げないこと、時間をかけて丁寧にすることです。（精米すると摩擦熱で米が高温になりやすい）
効率を上げて急いで精米するとコメが割れてしまい（砕けてしまい）、たとえば４０％に精米したつもりでも（１００ｋｇの玄米が４０ｋｇの白米にけずれたつもりでも）、実際は５ｋｇ分は砕けて消えておりおり、残った白米の重量は確かに４０ｋｇだけど、実際は精米歩合４５％までしかけずられていない…
なんてこともよくある話です。（無効精米歩合５％と言います。このときの見かけ上の精米歩合は４０％ですが、真正精米歩合は４５％なので４０％と思って酒を仕込んでも思ったとおりの酒質になりません）
すこし難しい話でしたが、酒造りにおいてはとても重要な話でした。