日本酒の定義は「お米を原料に発酵させてこしたもの」です。
「こす」というのがポイントですが、お酒を「こす」ことを「上槽(じょうそう)する」とも「しぼる」とも言います。
モロミを搾らないと日本酒とはいいません。
ちなみに、日本酒を粗くこしたものが「にごり酒」、全くこさないものを「どぶろく」といいます。
どぶろくは「日本酒」ではないのです(味は同じでも、こすかこさないかの違いで呼び方が変わります)
(つづく)
磨き抜かれた技を継承
日本酒の定義は「お米を原料に発酵させてこしたもの」です。
「こす」というのがポイントですが、お酒を「こす」ことを「上槽(じょうそう)する」とも「しぼる」とも言います。
モロミを搾らないと日本酒とはいいません。
ちなみに、日本酒を粗くこしたものが「にごり酒」、全くこさないものを「どぶろく」といいます。
どぶろくは「日本酒」ではないのです(味は同じでも、こすかこさないかの違いで呼び方が変わります)
(つづく)