仕込４９号～上槽編～

日本酒の定義は「お米を原料に発酵させてこしたもの」です。
「こす」というのがポイントですが、お酒を「こす」ことを「上槽（じょうそう）する」とも「しぼる」とも言います。
モロミを搾らないと日本酒とはいいません。

ちなみに、日本酒を粗くこしたものが「にごり酒」、全くこさないものを「どぶろく」といいます。
どぶろくは「日本酒」ではないのです（味は同じでも、こすかこさないかの違いで呼び方が変わります）
（つづく）