～仕込編～４日目。
昨日の仲仕込に注ぎ足すように、最後の仕込、総米の約1/2を使うのですが、留仕込（とめじこみ）を行います。
留の仕込配合は…
米４５５ｋｇ
麹９５ｋｇ
水８２０リットル
仕込温度は８度。
＜留仕込直後の表面＞
今回は、一升瓶に換算すると約１５００本のお酒を仕込むのに一本のタンクで仕込んだことになります。
使った米は、合計で１２００ｋｇ（玄米では１８００ｋｇ弱）。
その内、麹に使用した米が２５５ｋｇ（麹歩合 255/1200＝２１．２５％）
麹歩合が高いほど、濃厚なお酒になる傾向があります。
また、使った水の量が１５３０リットル。
水歩合という計算式があり、今回は、1530リットル/1200kg＝127.5%。
この水歩合が多いほど、酵母はよろこび元気に発酵しますが、エキス分がうすまり、「飲みやすい酒」になります。
このあたりは奥が深いので、このくらいにしておきます。
今まで、添→仲→留と三回の仕込を４日間で行いましたが、仕込はこれで終了です。
明日からは、モロミの発酵期間になります。
おおよそ、２３から２５日で上槽（お酒をしぼること）する予定です。
（つづく）