我々の蔵には素晴らしい水があります。江戸時代に「山口が掘り当てた」と有馬藩で評判になったその井戸は今も現役で、清らかで無味無臭、酒造りに適した大量の水がふきでてきます。しかし、われわれが今一番心配していること、それは水の汚染です。現在は深井戸からくみ上げた水を１００％仕込みの水として使いますが、現在当たり前に行っていることもいつか終わりが来る日がくるかもしれません。水質の汚濁は確実に日本中で起きています。あるとき突然、酒造りには適さない水が出始めるかもしれないのです。あたり前に井戸水で仕込む日本酒、この日々の光景に感謝しつつ、毎日の仕込みを行っています。日本全土に美しい地下水が復活する日はくるのでしょうか。何かできる事から始めたいと考えています。