カテゴリー: 蔵元日記

師走とは思えない暖かい毎日です。蔵人はＴシャツで作業する始末。
これから年末にかけてぐっと冷え込み、美味しい日本酒が欲しくなるようないつもの師走になってほしいものです。

さて、酒蔵では毎日仕込みが続いています。
毎日が暖かいので多少例年よりかは時間がかかっていますが、今のところ順調に発酵が続いています。

また、先月末に今年最初の新酒をしぼりました。
この仕込み第一号は「ふゆにごり」として皆様方にお届けできる見込みです。

なめらかで軽快なにごり酒、冬限定の商品。ラベルも斬新です。
どうぞお楽しみに！

１１月８日、平成２３年度酒類鑑評会表彰式（福岡国税局管内）が行われました。
これは福岡国税局管内（福岡県・佐賀県・長崎県）の製造業者にて平成２２年度に造られた酒類の審査が行われ、上位者が表彰されるものです。

私がいつもスゴイと思うのは、表彰されるときに、会社名と杜氏の名前が読み上げられること。
表彰されるのは飽くまで「会社」と「杜氏」さんであって、社長の名前はどこにも入らないのです。
名前で表彰されるのは、杜氏さん個人だけ。

今年、山口酒造場は、吟醸の部、純米の部、ともに金賞をいただきました。
Ｗ受賞はひさしぶりです。酒造りに一喜一憂してはいけないことは分かっているのですが、やはりうれしいものです。
これから始まる酒造りに一層気合いが入ります。

これから本格的に始まる日本酒つくりに、なんとも励みになりました。
ありがとうございました。

（純米酒の審査は燗酒で行われます。写真は一般公開の様子）

（２枚の賞状をもらった杜氏もさすがに緊張気味）

11月2日～5日　香港に行ってきました

超都会的な街でありながら、昔ながらの生活が同居しているとてもパワフルな街です。

香港で毎年行われている「香港国際美酒展」。
香港マーケットに向けて世界中から多くのブースが出展され、試飲や販売がされています。
今年、弊社の取引先：興隆食品有限公司が出展しているので応援に行ってきました。

全部で恐らく1000以上のブースが出ているのに、出展のほとんどはワイン。
日本酒を出しているブースはたった二つ。
なんだかさみしい感じもしますが、３０年後は日本酒ブースがずらりと軒を連ねている感じになるでしょうか。
いや、是非ともそうなっていて欲しい。

世間ではＴＰＰが騒がれていますが、チーム日本として考えると日本のコメを一番高く売る方法は日本酒に加工して海外に輸出することだと、私は思っています。農家も水稲うるち米を作付するより、醸造用米を作ったほうが、多少なりとも所得は上がるし、現在眠っている休耕田も利用できます。（現在、減反の田んぼで酒造用玄米はつくれいなことになっています）
「頑張ろう日本の農業」です。もうあまり時間がない。農業の後継者がいないから。

　海外に日本酒を売ることは、一見派手に見えますが、経費が高い割には本数がたくさん出るわけでもなく、香港に限らず採算のとれる市場はありまりないのが実情（弊社だけかもしれませんが）ですが、弊社も持てる力の一部を継続的に、また身の丈にあった範囲で海外に目を向けていこうと思っています。

彼らは約20銘柄を輸入していますが、当日は私に気を遣ってくれ、ブースは庭のうぐいすのオンパレード！
エリックさん、ウイニーさん、ジェミーさん、本当にお世話になりました。

現地販売店の皆様。
日本酒や日本文化に対する思い情熱は、間違いなく香港トップクラスでしょう。ここ数年は知識もかなり上がってきている感じです。
こちらが圧倒される位、ものすごい情熱をもって取り組んでいただいています。

興隆食品有限公司（HING LONG FOOD PLACE LIMITED）
www.sake.com.hk

香港人なのに昭和のニオイがぷんぷんする人たち。
応援に行ったのに逆に元気をいただいて帰ってきました。
香港でお酒を買うなら同社にお問い合わせを！！

先月行われた庭のうぐいす秋の蔵開き「第２５回　筑後の土蔵」には多くのお客様にご来場いただきまして誠にありがとうございました。

お陰様で１か月間大きな事故もなく、今年は例年にも増して多くのお客様にご来場いただきました。スタッフ一同心より感謝申し上げます。

開期中北野町に訪れた方々の中にはまったりと秋を堪能された方も多かったのではないでしょうか。
日本の秋て本当にいいですね。
来年は規模こそ縮小するかもしれませんが、皆様に喜んでいただけるような秋の催しを行う予定にしています。
どうそ今後ともよろしくお願いいたします。

また今年も酒造りが始まりました。
（10月29日初洗い、30日初蒸し）
毎年のことながら、急に身が引き締まる感じがします。

今年の造りも精一杯頑張ります。
新酒を楽しみにしてください。
どうそよろしくお願いいたします。

突然ですが、本日「みりん製造免許」をいただきました！

今まで「みりん」といえば大手メーカーのほぼ独占状態でしたが、今年から清酒製造業者にも製造免許が緩和されたのでいち早く申請させていただきました。

実は、この制度が導入されてもあまり申請者がおらず、福岡国税局管内では当社が一番早く免許をいただことになるそうです。ひょっとしたら、日本で一番早いのでは？という人もいましたが、少なくとも福岡県で現在みりんの製造販売免許を持っているのは弊社だけかもしれません（もし違っていたらご指摘ください）。

当社がみりんを造ろうと思ったのは、次の二つの理由です。

一つ目は、日本の伝統食に対するアプローチを考えたかったから。
みりんは砂糖がなかった頃の甘味料です。
上白糖が手軽に手に入る時代、ひょっとするとみりんはその役目を終えているかもしれません。
しかし、米からとれた甘味料というものに興味があります。
当社では、みりんの製造を大きくすることは全く考えてません。出来れば、深く長く取り組んでみたい。そんな思いです。

二つ目は、弊社の技術力向上のため。
中小企業は常に技術力をアップさせていかなくてはいけません。
そういう意味で、アルコール全般に対する知識を習得することで、必ず日本酒つくりにフィードバックできるものが何かあると思いました。
横に広げることで深くなる。
裾野を広げると山は高くなるといった感じです。

　今年の冬に仕込み、もろみ熟成に３ヶ月、しぼって１２ヶ月の熟成、商品化は早くて平成２５年の夏の予定です。
随分先の話になりそうですが、どうぞお楽しみに！！

　大好きな国・台湾に行ってきました。台湾は世界一の親日の国といわれるだけあり、街は日本語で溢れています。人々はみんな朗らかで礼儀正しく、こんな街にいると私が「姿勢」を逆に正されるような感じがします。不思議な感じです。

当社の台湾への輸出は数年前「美人ラベル純米吟醸」が終売になって以来途絶えていましたが、今年の春先現地から新しい引合いをいただき、とても信頼できる方とご縁ができましたので輸出を再開することにしました。

当社の新しい現地特約店さんは桑堤有限公司といいます。まだ新しい会社ですが、社長のマイケルさんは、和食の料理人でもあり、大好きな日本文化を台湾にも広めたいと意気込んでおられます。

（マイケルさんはＴＶで活躍する料理人なので写真がありました）

（当社の輸出商品）

今回、庭のうぐいすを取り扱っていただいている飲食店さんを数件訪問させていただき、お酒の説明、飲み方の説明などプレゼンテーションをさせていただきました。

同道したポール君（マイケルさんの部下、営業担当）も最初は？？という感じでしたが、除々に庭のうぐいすについて理解してくれ、今回とても有意義な出張になりました。

（台湾で唯一の天麩羅専門店　天天富羅　さん）

（今年オープンした割烹　すし　匠楽　さん）

今後どうなるか楽しみです。

（芸能関係の方々。たまたま弊社のお酒をのんでくれてました）